”香料”的神秘身世

香料是一种能被嗅觉或味觉感知到香味的物质，当今更多的是被用于饮食调味、医药保健等领域，主要分为天然香料和人造香料两大类。

天然香料则是从动植物身上提取出来的，如龙脑香、乳香就是取自树脂；

人造香则是有机合成的物质。

宋代对香料贸易十分重视，经海上丝绸之路进入中国的商品由唐代的珍宝犀牙为主、香料为辅，逐渐变为以香料贸易为主，龙脑、沉香、豆蔻、丁香、砂仁等“南香”大量传入中国。东南亚等出产香料的国家所称的“香料之路”也由此闻名世界。

建炎元年，宋朝受辽、金威胁，迁都临安，经济中心南移，由于朝廷军费和官俸开支庞大，还要给辽、金岁币，财政吃紧，入不敷出，当朝竟用胡椒等香料充当官员的俸禄。

我们日常烹调中比较常见的香料了，分别有，八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、孜然、花椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、白芷。

在饮食调味的方面起到非常大的作用，每一种香料的使用都是一种独特风味的诞生。